ИНЖЕНЕРИНГ РЕВЮ октомври 2025 23 щите хигиенни принципи при проектиране на машини и разпорежда, че всички машинни компоненти, влизащи в контакт с хранителни продукти, трябва да могат да бъдат почиствани и да са устойчиви на микробно замърсяване. Степените на защита, дефинирани в IEC 60529, също са важни, тъй като дават представа за степента на защита от проникване на вода и прахови частици. Съответствието с тези рамки гарантира, че шкафовете и таблата отговарят на регулаторните очаквания и са подходящи за употреба в контролирани среди. Материали и повърхнини Изборът на материал е в основата на хигиенния дизайн. Обикновено се залага на неръждаема стомана, поспециално на AISI 304 за общи приложения в хранителновкусовото производство и AISI 316 или 316L за среди с експозиция на химикали или соли. Тези материали предоставят отлична корозионна устойчивост, механична издръжливост и съвместимост както с алкални, така и с киселинни почистващи агенти. В определени среди, характеризиращи се с по-ниски степени на риск, може да се използва и висок клас пластмаса или алуминий с покритие, въпреки че тези материали не са толкова широко разпространени и употребата им често е ограничена до специфични приложения. Финишът на повърхнините на един шкаф или табло е също толкова важен, колкото материалът. Гладкият финиш свежда до минимум възможността за задържане на микроби, тъй като грапавините са редуцирани. За повечето хигиенни приложения се препоръчва грапавост на повърхнините (Ra) от 0,8 микрометра или по-малко. В особено чувствителни среди може да са необходими стойности на Ra от 0,4 или дори 0,2 микрометра. Това ниво на финиш обикновено се постига чрез механично или електролитно полиране, което също подобрява устойчивостта на корозия. Всички заваръчни шевове трябва да са напълно непрекъснати и шлифовани, за да се избегне появата на шупли или процепи. Не трябва да има остри ръбове, а всички преходи трябва да са закръглени, за да се осигури възможност за почистване. Геометрични съображения Геометрията на един хигиенен шкаф или табло се планира внимателно, за да се елиминират точките, в които би могло да възникне микробен растеж. Наклонените повърхнини са от ключово значение за оттичането, тъй като застоялата вода върху равни хоризонтални повърхнини може да се превърне в развъдник за патогени. Наклон на покрива от приблизително 30 градуса като цяло е достатъчен, за да се предотврати натрупването на вода и отломки. В конструкцията може да се инкорпорират улеи с оглед да се избегне отвеждането на водата върху уплътнения или съединения на вратите. Вратите, пантите и ключалките също са проблемни зони. Вратите трябва да прилепват плътно към рамката с равномерен контакт с хигиенните уплътнения. Пантите трябва да бъдат или скрити, или да са оформени така, че да се предотвратява задържането на течности. Дръжките и заключващите механизми трябва да са скрити и проектирани така, че да се гарантира пълен достъп до тях при почистване. Всички компоненти трябва да бъдат изработени така, че да се избягват вдлъбнатини
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc3Mjk=