Контрол на климата в хранително-вкусовата промишленост

Методите и честотата на систематичното наблюдение трябва да дават възможност да се определи кога някоя от критичните граници е нарушена, за да може продуктът своевременно да бъде отклонен преди използването или консумирането му.

Друг документ, с който като членове на Европейския съюз трябва да се съобразяваме и прилагаме, е

регламент № 37/2005
на Европейската
комисия

който се отнася до мониторинг на температурата в хладилни транспортни средства и хладилни складове за съхраняване на бързоразвалящи се хранителни продукти, предназначени за консумация от хора. В процеса на разработването на този регламент Комисията на Европейската общност е взела предвид Договора за създаване на Европейската общност; Директива 89/108/ЕИО на Съвета от 21 декември 1988 г. за сближаване на законодателствата на държавите-членки относно бързозамразените храни, предназначени за консумация от хора; както и Директива 92/1/ЕИО на Съвета от 13 януари 1992 г. относно мониторинга на температурите в транспортните средства и съоръженията за складиране и съхраняване на бързозамразени храни, предназначени за консумация от хора. Тази директива въвежда изисквания, осигуряващи пълно поддържане на температурите, дефинирани от Директива 89/108/ЕИО. При приемането на Директива 92/1/ЕИО на Комисията, все още не е имало европейски стандарт относно устройствата за мониторинг на температурите в транспортните средства и съоръженията за складиране и съхраняване на бързозамразени храни.

Европейският комитет по стандартизация разработва стандарти, отнасящи се до

устройствата за записване на температури

през 1999 г и 2001 г. Използването на тези унифицирани стандарти би следвало да гарантира съответствието на устройствата, използвани за проследяване на температурата на храните с хармонизираните технически изисквания. За да се улесни постепенното прилагане на тези мерки от операторите в хранителната верига, следва да се разреши използването на измервателните устройства, монтирани в съответствие с действащото законодателство преди приемането на настоящия регламент, за определен преходен период. Налагането на изисквания за записване на температурите за малки хладилни съоръжения, използвани в търговията на дребно, би било прекалено и затова следва да се запазят съществуващите норми за хладилни витрини и малки хладилни камери, използвани за съхраняване на стоките в обектите за търговия на дребно.

Съгласно новите стандарти за измервателните устройства и техническите правила, които вече са включени в Директива 92/1/ЕО, е препоръчително да се осигури пряко прилагане. В интерес на съгласуваността и единството на законодателството на Общността е целесъобразно да бъде отменена Директива 92/1/ЕИО и да бъде заменена с настоящия регламент.

Мерките, предвидени в настоящия регламент, са в съответствие със становището на Постоянния комитет по хранителната верига. В член 2 на този регламент за Мониторинг и записване на температурата е записано, че транспортните средства и съоръженията за складиране и съхраняване на бързоразвалящи се храни се оборудват с подходящи записващи устройства за постоянен мониторинг на температурата на въздуха в хладилните съоръжения.

От 1 януари 2006 г. всички устройства

за измерване, използвани с цел мониторинг на температурата, предвидени в параграф 1, следва да са в съответствие със стандартите EN 12830, EN 13485 и EN 13486. Операторите в сектора на храните са длъжни да съхраняват всички свързани с мониторинга документи, позволяващи проверка на съответствието на устройствата, посочени по-горе със съответните европейски стандарти. Все пак, измервателните устройства, монтирани преди 31 декември 2005 г. в съответствие с действащото законодателство преди приемането на настоящия регламент, могат да бъдат използвани най-късно до 31 декември 2009 г.

Записите на температурата се датират и съхраняват от операторите в секторите на хранителната верига в продължение на поне една година или за по-продължителен период в зависимост от естеството и срока на годност на храните.

В член 3 на регламент № 37/2005 на Европейската комисия е записано, че:

Чрез дерогация от член 2, температурата на въздуха по време на съхраняване на храните във витрини в обекти за продажби на дребно и по време на локална дистрибуция се измерва само с един термометър, поставен на видно място. Когато в търговските обекти за търговия на дребно се използват хладилни витрини е необходимо ясно да се отбелязва линията на максималното натоварване на хладилната витрина; термометърът да показва температурата откъм страната на връщане на въздуха на нивото на тази линия.

Регламентът отменя директива 92/1/ЕО на Комисията и влиза в сила от 01.01.2006 г.

Предлаганите на българския пазар

технически системи за мониторинг

е добре да се подбират внимателно, както и да се адаптират към конкретните обекти. С тяхната наличност в даден обект се гарантира по-висока ефективност на системите за управление безопасността на храните и защита здравето на потребителите.